草鱼酸菜鱼是一道经典的川菜，以酸辣鲜香的口感而闻名。它的制作过程相对简单，下面将为大家介绍一下草鱼酸菜鱼的简单做法。

材料准备

制作草鱼酸菜鱼所需的材料包括：草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、香菜等。

将草鱼宰杀干净，去鳞去腮，切成适当大小的块状。酸菜切成小段，姜蒜切末备用。干辣椒剪成小段，花椒稍微研磨一下。

烹饪步骤

1.热锅凉油，将草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

2.锅中再加入适量的油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3.加入干辣椒和花椒炒出香味，放入酸菜翻炒均匀。

4.倒入适量的水，放入适量的料酒，煮沸后放入草鱼块，煮至鱼熟透。

5.加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，调味后继续煮一会儿。

6.用淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些。

7.最后撒上香菜末，即可出锅。

小贴士

1.草鱼选用新鲜的活草鱼，肉质鲜嫩。

2.煎草鱼块时，火候要掌握好，两面都煎至金黄，这样才能更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。

3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的可以多放一些。

4.炒干辣椒和花椒时，火候不要太大，以免炒糊了。

5.酸菜煮之前最好先用水泡一下，以去除一部分酸味。

6.最后撒上香菜末，可以增加菜品的口感和香气。

草鱼酸菜鱼是一道酸辣可口的川菜，制作过程相对简单。通过煎炒煮煮的步骤，草鱼的鲜嫩口感与酸菜的酸辣味道完美结合，让人食欲大增。希望大家能够尝试制作这道美味的草鱼酸菜鱼，享受美食带来的快乐！