什么是鸡腿菇

鸡腿菇，又称杏鲍菇、杏蘑菇、鲍蘑菇，是一种食用菌类，属于担子菌门、伞菌纲、蘑菇科、杏鲍菇属。鸡腿菇的菌盖呈扁圆形，直径约为5-15厘米，菌盖表面光滑，呈灰褐色或淡褐色，菌肉质地细腻，口感鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素。

鸡腿菇的营养价值

鸡腿菇富含蛋白质、多糖、维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。其中，鸡腿菇的蛋白质含量高达20%以上，比一般蔬菜和水果的蛋白质含量高出数倍。鸡腿菇的多糖含量也很高，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血脂等作用。鸡腿菇富含的钙、铁、锌等微量元素对人体健康也有很大的益处。

尽管鸡腿菇有很多的营养价值，但是如果食用不当，也会对人体健康产生一定的危害。下面我们就来看看鸡腿菇的几个危害方面。

1. 鸡腿菇过敏

鸡腿菇过敏是一种比较常见的现象，主要表现为口唇肿胀、皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。这是因为鸡腿菇中含有一些过敏原，如多糖、蛋白质等，容易引起人体过敏反应。如果出现过敏症状，应及时停止食用鸡腿菇，并及时就医。

2. 鸡腿菇中的亚硝酸盐

鸡腿菇中含有亚硝酸盐，如果食用过多会对人体健康产生危害。亚硝酸盐可以与胃酸反应，生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，容易导致胃癌、食道癌等恶性肿瘤。食用鸡腿菇时要注意适量，不要过度食用。

3. 鸡腿菇中的重金属

鸡腿菇中含有一定量的重金属，如铅、汞、镉等。如果长期食用含有重金属的食品，会对人体健康产生一定的危害。重金属在人体内积累，容易导致多种慢性疾病，如肝肾功能损害、神经系统疾病等。食用鸡腿菇时要选择正规的生产厂家，避免食用含有重金属的鸡腿菇。

4. 鸡腿菇中的寄生虫和细菌

鸡腿菇生长在自然环境中，容易受到寄生虫和细菌的污染。如果食用未经处理的鸡腿菇，容易感染寄生虫和细菌，导致人体健康受损。食用鸡腿菇时要注意清洗和烹饪，避免食用未经处理的鸡腿菇。

5. 鸡腿菇的烹饪方式

鸡腿菇的烹饪方式也会影响其营养价值和安全性。如果使用过多的油腻调料，会增加食品的热量和脂肪含量，容易导致肥胖和心血管疾病。如果烹饪不当，也容易破坏鸡腿菇中的营养成分，影响其食用效果。烹饪鸡腿菇时要注意选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等，避免使用过多油腻调料。

鸡腿菇虽然营养丰富，但是也存在一定的危害。在食用鸡腿菇时，要注意适量、清洗烹饪、选择正规厂家等方面，避免对人体健康产生不良影响。如果出现过敏症状或其他不适，应及时就医。