一、选购鲜笋

鲜笋是制作鲜笋炒肉的关键食材，因此在选购时需要注意以下几个方面。选择笋身饱满、笋壳光滑的鲜笋，这样的鲜笋肉质鲜嫩。要选择笋尖饱满、颜色鲜绿的鲜笋，这样的鲜笋更加嫩滑可口。还要注意鲜笋的新鲜程度，可以通过闻一闻鲜笋的气味来判断，新鲜的鲜笋应该没有异味。

二、准备食材

除了鲜笋之外，炒鲜笋肉还需要准备一些其他的食材。首先是肉类，可以选择猪肉、鸡肉或者牛肉，根据个人口味选择。其次是葱姜蒜等调味料，这些调味料可以增加菜肴的香气和口感。还需要准备一些辅助材料，如生抽、料酒、盐、糖等，这些材料可以提升菜肴的味道。

三、处理鲜笋

在炒鲜笋肉之前，需要对鲜笋进行一些处理。将鲜笋去皮，去除笋壳外的硬皮，露出鲜嫩的笋身。然后，将鲜笋切成片或者切成丝，根据个人喜好选择。处理鲜笋时要注意刀工要细致，保持均匀的厚度，这样炒出来的鲜笋更加入味。

四、处理肉类

在处理肉类之前，可以将肉类先切成薄片或者小块，这样更容易入味。然后，将肉类用盐、料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的肉类用水冲洗干净，去除多余的盐和腥味。将肉类沥干水分备用。

五、炒制鲜笋

将锅加热，加入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜炒香。然后，将处理好的鲜笋放入锅中翻炒，炒至鲜笋变色。接着，加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透到鲜笋中。加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一段时间，直至鲜笋变软烂。

六、炒制肉类

将锅加热，加入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜炒香。然后，将处理好的肉类放入锅中翻炒，炒至肉类变色。接着，加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透到肉类中。加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一段时间，直至肉类变熟。

七、炒制鲜笋炒肉

将炒好的鲜笋和炒好的肉类放入同一个锅中，翻炒均匀，使鲜笋和肉类充分混合。可以根据个人口味加入适量的调味料，如胡椒粉、鸡精等，提升菜肴的口感。继续翻炒一段时间，使鲜笋和肉类的味道充分融合。

八、出锅装盘

炒好的鲜笋炒肉可以出锅装盘了。可以根据个人喜好摆盘，可以将鲜笋炒肉装在大碗中，或者装在盘子里，再点缀一些葱花或者香菜，增加菜肴的美观。可以搭配米饭或者面条食用，享受美味的鲜笋炒肉。

通过以上八个方面的详细阐述，我们了解了鲜笋炒肉的正宗做法。选购鲜笋、准备食材、处理鲜笋和肉类、炒制鲜笋和肉类、炒制鲜笋炒肉以及出锅装盘，每个步骤都需要细心处理，才能做出口感鲜美的鲜笋炒肉。希望大家能够按照这个做法尝试制作，享受正宗的鲜笋炒肉的美味！