1. 准备材料

准备酸菜、猪肉馅、饺子皮、姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油等食材。酸菜要先用清水泡洗，去除多余的盐分和酸味，然后切碎备用。猪肉馅可以根据个人口味选择五花肉或瘦肉，切成细末。

2. 制作馅料

将切碎的酸菜和猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和香油，然后用筷子或手搅拌均匀，直至馅料变得粘稠。这样可以使饺子的口感更加鲜美。

3. 包饺子

取一张饺子皮放在手掌上，用勺子将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指沿边缘轻轻按压，将饺子封口。接着，将饺子的两端捏紧，形成一个半圆形的饺子。重复这个过程，直到馅料用完。

4. 煮饺子

将煮饺子的锅中加入足够的水，放入适量的盐，然后将水煮沸。将饺子放入锅中，轻轻搅拌一下，防止饺子粘底。煮沸后，再加入一些冷水，再次煮沸。这个过程可以使饺子更加饱满和有弹性。然后，继续煮3-5分钟，直到饺子浮起并变得透明。

5. 调制蘸料

在调制蘸料时，可以根据个人口味的喜好添加适量的醋、生抽、蒜末、辣椒油等。将这些材料混合搅拌均匀即可。蘸料的味道可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少某种调料的用量。

6. 上桌享用

将煮熟的饺子捞出，放在碗中，撒上一些葱花和香油，然后将调制好的蘸料倒在饺子上。可以根据个人口味的喜好，加入一些辣椒油或花椒粉增加口感。酸菜饺子可以搭配一些清淡的汤品，如鸡汤或蔬菜汤，这样可以更好地衬托饺子的鲜美口感。

7. 小贴士

1. 制作酸菜饺子时，可以根据个人口味的喜好，加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜丝或豆芽等，增加口感的层次感。

2. 如果酸菜的酸味过重，可以先用开水焯水，然后再切碎，这样可以减轻酸味。

3. 包饺子时，饺子皮的厚薄要适中，过薄容易破裂，过厚口感不好。