香辣肉丝的做法

1. 材料准备

在制作香辣肉丝之前，我们需要准备以下材料：猪肉丝、青椒丝、红椒丝、葱姜蒜末、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油等。

将猪肉切成细丝，青椒和红椒也切成细丝，葱姜蒜切末备用。将干辣椒剪成小段，并去掉辣椒籽。

2. 腌制猪肉丝

将切好的猪肉丝放入一个容器中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉丝入味。

腌制的过程中，可以将青椒丝和红椒丝用开水焯一下，这样可以保持蔬菜的颜色鲜艳。

3. 炒制香辣肉丝

热锅凉油，将葱姜蒜末炒香，加入干辣椒段炒出香味。然后将腌制好的猪肉丝倒入锅中，翻炒至变色。

接着，加入青椒丝和红椒丝继续翻炒，使其均匀受热。炒制的过程中，可以适量加入料酒提鲜。

4. 调味

炒制至肉丝变熟后，加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以适量加入盐和鸡精调味。

在调味的过程中，可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者辣椒酱增加辣味。

5. 勾芡

将适量的水混合适量的淀粉搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜均匀裹上芡汁。

勾芡的过程中，需要注意火候，不要炒得太久，以免芡汁变得过于稠厚。

6. 出锅装盘

将炒好的香辣肉丝装盘，撒上一些葱花点缀即可。香辣肉丝的做法就完成了。

这道菜色香味美，辣而不燥，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或面食享用。制作过程简单，食材易得，是一道家常菜中的经典之作。

7. 小贴士

1. 切肉丝时，可以将肉稍微冻一下，这样切起来更加容易。

2. 炒制肉丝的时候，火候要掌握好，以免肉丝过熟变硬。

3. 勾芡时，可以根据个人口味调整芡汁的浓度。

4. 如果喜欢更辣的口味，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱。

5. 炒制时可以加入适量的料酒提鲜，但不要加入过多，以免影响口感。

8. 营养价值

香辣肉丝富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。猪肉丝中的蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，能够提供身体所需的能量。青椒和红椒中富含维生素C，可以增强免疫力，促进铁的吸收。辣椒中的辣椒素有助于促进新陈代谢，增加食欲。

香辣肉丝不仅美味可口，而且营养丰富，是一道家常菜中的经典之作。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的香辣肉丝。快来动手试试吧！